一般發(fā)達(dá)國(guó)家采后損耗約10~30%，比較落后的地區(qū)可能因交通運(yùn)輸或其

他因素所造成的損耗高達(dá)40~50%.所以水果蔬菜花卉采后保鮮迫在眉睫。

低溫可以明顯抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生長(zhǎng)。因此采用低溫貯藏果實(shí)和蔬菜，對(duì)保持新鮮果蔬的風(fēng)味、品質(zhì)，控制成熟、衰老和延長(zhǎng)貯藏期是十分有效的。但不適當(dāng)?shù)牡蜏兀瑒t會(huì)使采后的果蔬產(chǎn)品受到不同程度的傷害、出現(xiàn)各種生理失調(diào)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成細(xì)胞和組織死亡，品質(zhì)敗壞，失去商品價(jià)值。

低溫對(duì)植物的危害，按低溫程度和受害情況可分為冷害(零上低溫)和凍害低溫兩種。